五粮液的酿酒工艺:传统工艺的珍贵传承

日期:2024-01-17 14:29:32浏览:

利川永酒坊曾经的掌柜名叫邓子均,与其他作坊掌柜不同的是,邓子均不仅从事经营管理,还亲自参与酿酒劳动,是当地赫赫有名的酿酒师。他之所以酿酒技艺超群,除了自身的努力和天赋,还因为一份流传百年的神秘配方。

宋代姚氏酿制的姚子雪曲倾倒了无数文人墨客,而到了明初陈氏继承了姚氏产业,总结出了一份独有的杂粮酒秘方,后人称之为陈氏秘方。

1951年,在政府的大力扶持下,长发升利川永等八家酿酒作坊联合组成了宜宾市大曲酒酿造工业联营社。

1952年5月,又发展为了国营二十四酒厂。

1953年,在国营二十四酒厂的基础上扩建为中国专卖公司四川宜宾酒厂。

1959年,五粮液酒厂正式成立。

除了长发升利川永,五粮液的501车间里其他六个作坊,每一个作坊的酿酒操作都和长发升利川永一样,仍然沿袭着最古老传统的酿酒工艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖,全部是人工操作。蒸酒的过程中酿质、摘酒、按质、并坛,这些传统工艺目前仍应用在五粮液的生产过程中,这些也成为了五粮液优良品质的重要保证。